Omáčky P a R (párková, pažítková, pikantná rybia, rajčinová so smotanou a rýchla rajská)

Postup varenia podľa receptu

Párková omáčka sa pripravuje tak, že na masle osmažíme cibuľu, pridáme nastrúhanú zeleninu a všetko krátko osmažíme. Potom zalijeme vývarom a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Maslovú jíšku zriedime vývarom a zmiešame so zeleninovým základom, povaríme a prepasírujeme. Následne pridáme nakrájané párky na malé kúsky alebo tenké plátky, mierne povaríme, dochutíme korením a môžeme zjemniť smotanou s rozšľahanou múkou (toto nie je nutné). Omáčka sa podáva samostatne, napríklad s houskovým knedlíkom.

Rýchla pažítková omáčka: V smotane rozmiešame múku, potom ju vlejeme do vriaceho mlieka a necháme chvíľu povariť. Keď je omáčka hotová, osolíme ju a primiešame nasekanú zelenú pažítku a maslo. K omáčke môžeme tiež pridať vajcia varené natvrdo alebo stratené. Omáčku podávame buď samostatne s houskovým knedlíkom, alebo s bramborami.

Rybia omáčka s treskou: Orestujeme nastrúhanú koreňovú zeleninu a nakrájanú cibuľu na oleji, prilievame vývar a dusíme do mäkka. Potom všetko prepasírujeme. Z masla a múky vytvoríme svetlú jíšku, ktorú zriedime zvyšným vývarom, pridáme umletú tresku a varíme, kým nie je mäkká. Na záver vmiešame zeleninovú zmes a smotanu, dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom a citrónovou šťavou a dobre prehrejeme. Podávame s houskovým knedlíkom.

Rajčinová omáčka so smotanou: Na masle osmažíme jemne nakrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme tmavú jíšku. Tú postupne zriedime studeným vývarom, pridáme korenie a necháme povariť. Do hladkej omáčky pridáme nakrájané rajčiny a necháme ich rozvariť (alebo môžeme použiť rajčinový pretlak). Potom omáčku prepasírujeme, osolíme, prilievame smotanu a dochutíme cukrom a octom, už ju však ďalej nevaríme.

Rýchla rajská omáčka: Na rozpustenom bylinkovom masle osmažíme nasekanú cibuľu, zalijeme červeným vínom a pridáme sugo. Vmíchame citrónovú kôru, štipku cukru a na miernom ohni varíme 10 minút. Nakoniec dochutíme korením a chili.