Makrónky

Postup varenia podľa receptu

Mandle pomleté na múku (alebo strúhané mandle) zmiešame s práškovým cukrom a postupne mixujeme do jemna. Nakoniec všetko preosejeme cez jemné sito.

Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme do pevnej konzistencie (môžeme pridať potravinárske farbivo).

Opatrne vmiešame preosiatu zmes do bielkov s cukrom pomocou varešky. Dlhým miešaním sa cesto stane redším, čo môže spôsobiť, že sa pred pečením viac rozlije na plechu. Cesto je správne pripravené, keď sa od varešky odlepuje v kúskoch, ktoré pripomínajú "jazyky".

Cukrárskym sáčkom s hladkou špičkou o priemere 8 mm striekame na papier na plechu pusinky o priemere približne 35 mm. Ak sa pusinky neztenčia dostatočne (cesto je príliš husté), môžete plech niekoľkokrát pustiť na podložku.

Pusinky necháme vyschnúť, kým sa nebudú na dotyk prstov lepiť. Doba sušenia sa líši od pár minút až po niekoľko hodín, preto je dobré najprv upiecť jednu škrupinu ako skúšobný vzor.

Potom vložíme plech do predhriatej rúry na 160 °C (horkovzdušná funkcia). Pečieme 10 minút, následne teplotu znížime na 140 °C a pokračujeme v dosúšaní.

Po vychladnutí škrupinu oddelíme od papiera, zoradíme ju podľa veľkosti a naplníme krémom.

Necháme to odpočívať v chlade zhruba 12 hodín a potom to môžeme servírovať.

Ak sa všetko podarí, mala by makronka mať priemer medzi 40 a 45 mm a mala by byť vyvýšená vďaka takzvanej „nožke“. Jej korpusy by mali byť hladké a lesklé, akoby boli lakované. Pri kusnutí by makronka mala chrapčať a potom sa rozplynúť na jazyku. Uvnitř by mal byť mäkký krém, ale škrupiny sa nesmú lepiť na zuby.