ReceptorSviečková podľa šéfkuchára
Sviečková a jej recept sa nachádza v mnohých domácnostiach v rôznych obmenách, aby si vybrali ten správny recept nebolo moc jednoduché. Sviečková podľa šéfkuchára patrí k tým náročnejším, pretože pochádza z dielne obľúbeného programu Chlapci v akcii, ktorý bežal na Českej televízii. Pôvod sviečkovej na smotane je nevystopovateľný, pretože aj v okolitých krajinách sa môžete stretnúť s omáčkou na koreňovej zelenine s pečeným mäsom. Zdá sa, že sviečková na smotane ale predsa vďačí Rakúsku-Uhorsku, keď niekoho napadlo pridať do omáčky smotanu. A potom už je to stará známa pieseň. Recept na sviečkovú ako rodinné zlato dostal mnoho variant, kedy sa líši tá od Novákov z prvého patra a tá od Svítilov z piatého patra. Sviečková na smotane je jednoducho etalón tradičnej českej kuchyne, a tak vám prinášame tento recept, na ktorého konci je naozaj výnimočný gurmánsky zážitok.
Ingrediencie, alebo čo potrebujete
1 kg hovädzieho mäsa zadného
150 g slaniny
soľ
olej
300 g cibule
300 g mrkvy
150 g zeleru
150 g koreňovej petržlenovej vňate
10 guľôčok celého korenia
5 guľôčok nového korenia
4 listy bobkového listu
80 g kryštálového cukru
1 citrón
1 l vody, vývaru alebo vína na zaliatie
80 g plnotučnej horčice
soľ
cukor
ocot
50 g masla
200 ml smotany na šľahanie
na podávanie
100 ml ušľahanej šľahačky
100 g brusníc
1 citrón
Postup varenia podľa receptu
Mäso najprv očistíme a potom prošpikujeme. Z polovice slaniny nakrájame klínky. V mäse na pár miestach malým nožom urobíme dierky (po vlákne) a nakrájanú slaninu nasúkame dovnútra. Povrázkom mäso zviažeme do valčeka, aby pevne držalo. Na oleji mäso zprudka opečieme zo všetkých strán, vyberieme a dáme na stranu.
Zvyšok slaniny nakrájame na kocky a dáme na rozpálený olej po mäse. Poriadne vypečieme. Pridáme nakrájanú zeleninu, ktorú nakrájame na kocky, a orestujeme do zlatohnedej farby. Pridáme divoké korenie a cukor. Necháme zkaramelizovať, pridáme na plátky nakrájaný citrón bez kôry a bez jadierok. Potom zalijeme vodou, alebo ak chcete, hovädzím vývarom či bielym vínom. Pridáme horčicu a soľ a priklopíme. Dáme do vyhriatej rúry. A pečieme mäso domäkka, zabere to asi 1–1,5 hodiny.
Z omáčky potom mäso vyberieme von a omáčku prepasírujeme cez husté sitko, alebo omáčku rozmixujeme. Spôsob prípravy si vyberte podľa svojho gusta. Dochutíme soľou, cukrom a octom a pridáme maslo a smotanu.
Nakoniec z mäsa odstráňte kuchynský povrázok a nakrájajte ho. Servírujte plátok mäsa s houskovým knedlíkom so sviečkovou omáčkou. Zdobte kopčekom šľahačky, brusnicami a plátkom citrónu.
Čo ste ešte nevedeli o recepte Sviečková podľa šéfkuchára
Sviečková podľa šéfkuchára je klasické české jedlo, ktoré si našlo svoje miesto v srdciach gurmánov. Toto delikátne jedlo je pripravené z kvalitnej hovädzej sviečkovej, ktorá sa starostlivo marinuje v zmesi zeleniny a korenín. Omáčka je zahuštená smotanou, čo jej dodáva lahodnú krémovitosť. Kľúčovú úlohu hrá koreňová zelenina a tradičné brusnice ako ozdoba. Podáva sa s kysnutými knedlíkmi, ktoré dokonale dopĺňajú chuťovú harmóniu. Vďaka precíznej príprave podľa šéfkuchárových pokynov sa toto jedlo stáva nezabudnuteľným zážitkom pre všetkých milovníkov českej kuchyne.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena je všestranná osobnosť s bohatým rozhľadom. Je veľkým fanúšikom jedla a občasného varenia. Zaujímajú ho aj gurmánske zážitky v reštauráciách. Každú nedeľu sa jeho rodina teší na jeho pravidelný obed, ktorý im pripraví.
