ReceptorTalianske krémové rizoto
Recept na pravé talianske risotto potvrdzuje zlaté príslovie, že v jednoduchosti je krása. Recept na krémové risotto zjavne pochádza zo severného Talianska. A ako je známe, talianska kuchyňa je plná jednoduchých receptov, ktoré však vyžadujú dve veľmi dôležité veci, a to vysoko kvalitné suroviny a hodinársky presný postup prípravy. Obidve samozrejme uplatníte v recepte na talianske risotto. Na ryžu použite tieto druhy, ktoré sú stoprocentne osvedčené. Recept na krémové talianske risotto vyžaduje tieto – Carnaroli, Arborio a Vialone Nano. Keby ste chceli urobiť ešte jemnejší základ, použite namiesto klasickej žltej cibule šalotku. Zeleninový bujón je veľmi jednoduché urobiť doma, preto sa, ak je to možné, vyhnite kupovanému. A nakoniec na recept na talianske risotto – v žiadnom prípade nenahradzujte maslo a parmezán ničím iným. Sú to hrdí nositelia chuti.
Ingrediencie, alebo čo potrebujete
400 g ryža Arborio
1 menšia šalotka
50 g masla
extra panenský olivový olej
150 ml bieleho vína
2 polievkové lyžice zeleru na kocky
1,5 l horúceho zeleninového vývaru
2 polievkové lyžice nastrúhaného parmezánu, plus na servírovanie
morská soľ
čerstvo mletý čierny korenie
Postup varenia podľa receptu
Cibuľku najprv nasekáme najemno a zeler nakrájame na jemné kocky. V strednom hrnci rozpustíme polovicu masla, ktoré pokvapkáme trochou olivového oleja. Cibuľku spolu s zelerom rýchlo speníme.
Vsypeme suchú ryžu. Miešame. Všetky zrniečka by sa mali obaliť tukom a povrch ryže by mal spriehľadnieť.
Hneď potom vlejeme do hrnca biele víno, zamiešame a necháme ryžu vínom nasáknuť a tiež odpariť alkohol. Celá operácia by nemala zabrať viac než 2 až 3 minúty.
Potom pomaly po malých naberačkách začneme prilievať zeleninový vývar. Jemne risotto premiešame a necháme na strednom ohni zeleninový vývar úplne vsiaknuť do ryže. Proces opakujeme, kým ryža nie je al dente, teda približne 20–30 minút.
Keď ryža prestane nasávať vývar a je akurát na skus, dáme hrniec z platne a vmiešame parmezán a zvyšok masla. Dochutíme soľou a čiernym korením.
Nakoniec servírujeme posypané strúhaným parmezánom.
Čo ste ešte nevedeli o recepte Talianske krémové rizoto
Ľuté krémové rizoto je tradičný pokrm pochádzajúci zo severného Talianska, známy svojou jemnou a krémovou konzistenciou. Základom je špeciálny druh ryže, najčastejšie Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano, ktoré vďaka svojmu vysokému obsahu škrobu zaisťujú charakteristickú textúru. Príprava zahŕňa pomalé varenie ryže v zeleninovom, kuracom alebo hovädzom vývare za stálého miešania. Dochucuje sa vínom, parmezánom a maslom, čo dodáva pokrmu bohatú chuť. Pre väčšiu variabilitu sa často pridávajú huby, morské plody alebo zelenina. Talianske rizoto je vynikajúce ako hlavný chod alebo príloha.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena je všestranná osobnosť s bohatým rozhľadom. Je veľkým fanúšikom jedla a občasného varenia. Zaujímajú ho aj gurmánske zážitky v reštauráciách. Každú nedeľu sa jeho rodina teší na jeho pravidelný obed, ktorý im pripraví.
